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한국 전통주의 세계화 (흑백요리사, 안동소주, K-Food)

time80 — Thu, 2 Jul 2026 14:39:54 +0900

넷플릭스 예능 프로그램 《흑백요리사》가 촉발한 한국 음식 문화에 대한 전 세계적 관심이 이제 한국 술 문화로까지 확장되고 있습니다. 희석식 소주에만 머물렀던 외국인들의 시선이 한국 전통주의 깊은 세계로 향하고 있으며, 이는 K-Food 열풍의 새로운 장을 열고 있습니다.

<흑백요리사의 한장면 캡쳐>

## 흑백요리사가 불러온 전통주 재발견

《흑백요리사》는 단순한 요리 경연 프로그램을 넘어, 잊혀져 가던 한국의 술 문화를 전 세계에 알리는 결정적 계기가 되었습니다. 프로그램에서 출연진이 직접 '소줏고리'를 활용해 술을 증류하는 모습은 서구권 시청자들에게 매우 생소하고 충격적인 경험으로 다가왔으며, SNS를 중심으로 폭발적인 반응을 이끌어 냈습니다. 유튜브와 인스타그램, 틱톡 등 각종 SNS에서는 프로그램에 소개된 한국 식당을 직접 방문하거나, 한국 관련 콘텐츠를 공유하는 현상이 두드러지게 나타나고 있습니다.

전통 방식의 증류 과정은 서양의 위스키나 브랜디 증류 문화와는 전혀 다른 방식으로, 외국인들에게는 그야말로 낯선 세계였습니다. 특히 수육과 같은 전통 안주와 증류주의 조합이 함께 주목받으면서, 단순히 술 한 종류를 소개하는 것을 넘어 한국의 음식 문화 전반에 대한 관심으로 이어졌습니다.

한국 전통주를 사랑하고 직접 빚는 한 사람의 관점에서 이 현상을 바라보면, 프로그램에 출연한 사람의 깜찍한 아이디어 하나가 오랫동안 잊혀지고 묻혀 있던 우리 술 문화를 재조명하게 된 계기가 되었다는 점에서 큰 뿌듯함을 느끼게 됩니다. 유튜버 한 명의 번득이는 아이디어가 만들어낸 영상 하나가 이렇게 큰 파급력을 가질 수 있다는 사실은, 콘텐츠가 가진 힘을 새삼 실감하게 합니다.

다만 아쉬운 점도 분명 존재합니다. 《흑백요리사》가 소개한 한국 전통주의 세계는 사실 빙산의 일각에 불과합니다. 한국 전통주의 범주에는 쌀로만 빚는 소주 외에도, 여러 가지 몸에 이로운 재료들을 한데 넣고 빚은 증류주인 감홍로, 이강주, 죽력고 등이 존재합니다. 이처럼 다채로운 술 문화를 함께 소개했더라면 파급효과가 더욱 컸을 것이라는 아쉬움이 남는 것은 전통주를 아끼는 사람이라면 누구나 공감할 수 있는 감정일 것입니다. 그럼에도 불구하고 이 프로그램이 한국 전통주 시장의 부활을 알리는 신호탄이 되었다는 사실만큼은 부정할 수 없습니다.

## 안동소주로 눈을 뜬 세계인의 입맛

국내에서도 마니아층에게만 알려졌던 안동소주가 이제 전 세계 술 애호가들의 관심을 한 몸에 받고 있습니다. 알코올 도수 45%에 달하는 안동소주는 해외 술 리뷰어들에게 강렬한 첫인상을 남기는 것으로 유명합니다. 처음에는 강렬한 향과 자극으로 다가오지만, 마신 후에는 부드러운 목 넘김과 깔끔한 여운을 남기는 '강력하고도 매력적인 술'로 평가받고 있습니다.

해외 술 리뷰어들의 반응은 단순한 호기심에서 시작하지만, 첫 모금 이후에는 한국 전통 증류주가 가진 깊이와 섬세함에 놀라는 패턴으로 이어집니다. 이는 서구의 고도수 스피리츠인 보드카나 위스키와는 전혀 다른 감각적 경험으로, 안동소주만이 지닌 고유한 매력입니다. 이러한 반응은 유튜브를 통해 빠르게 확산되며 한국 명품 전통주에 대한 국제적 인지도를 높이고 있습니다.

역사적으로 소주는 쌀로 빚는 것이 전통이었습니다. 그러나 한국 전쟁 이후 극심한 쌀 부족 문제로 인해 고구마 등을 주원료로 하는 희석식 제조 방식이 점차 정착되었고, 우리가 흔히 아는 '초록 병 소주'가 대중화의 길을 걷게 되었습니다. K-드라마의 영향으로 미국 등 해외에서 고가에 판매될 만큼 인기를 끌었던 희석식 소주는, 사실 한국 술의 극히 일부 형태일 뿐입니다.

안동소주는 이러한 역사적 단절을 극복하고 전통 방식을 고수해 온 대표적인 한국의 명품 전통주입니다. 도수 45%라는 수치는 단순히 강한 술을 의미하는 것이 아니라, 전통 증류 방식이 온전히 살아 있음을 증명하는 지표입니다. 해외 소비자들이 희석식 소주의 깔끔함과 다양한 과일 맛(포도, 딸기 등)을 일상적인 주류로 즐기는 수준을 넘어, 이제는 안동소주처럼 깊이 있는 전통주에도 눈을 뜨고 있다는 사실은 매우 고무적인 변화입니다.

전통주를 직접 빚는 입장에서 보자면, 안동소주의 세계적 조명은 단순한 유행이 아닌 한국 술 문화 전반에 대한 재평가의 시작으로 받아들여집니다. 앞으로 안동소주뿐 아니라, 감홍로·이강주·죽력고와 같이 몸에 이로운 약재와 재료를 함께 넣어 빚은 개성 넘치는 한국 증류주들이 세계 무대에 설 날이 머지않았다고 확신합니다.

## K-Food 열풍 속 전통주의 미래와 과제

K-드라마, K-팝, 그리고 먹방 문화로 이어지는 한류의 흐름은 이제 K-Food를 넘어 K-주류 시장으로까지 확장되고 있습니다. 《흑백요리사》를 계기로 한국 술의 다양성과 우수성이 알려지면서, 글로벌 시장에서 한국 전통주에 대한 새로운 붐이 일어날 것이라는 기대감이 높아지고 있습니다. 실제로 SNS에서는 한국 관련 콘텐츠를 공유하고, 한국 식당을 직접 방문하는 현상이 두드러지게 나타나고 있으며, 이러한 흐름은 전통주 시장에도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.

그러나 이 기회를 온전히 살리기 위해서는 몇 가지 과제가 남아 있습니다. 가장 중요한 것은 한국 전통주의 다양성을 보다 폭넓게 알리는 일입니다. 현재 세계에 알려진 한국 술은 희석식 소주와 일부 막걸리에 국한되는 경우가 많습니다. 그러나 한국 전통주의 세계는 훨씬 광대합니다.

- 증류주(소주 등) 계열 : 감홍로, 이강주, 죽력고 등 여러 가지 몸에 이로운 재료들을 한데 넣고 빚은 고품격 증류주
- 청주(약주)계열 : 비록 현시점에서는 술의 분류상 약주로밖에 표기하지 못하는 수많은 청주들
- 발효주(탁주) 계열 : 우리네 서민들의 술이었던 막걸리

이처럼 다양한 카테고리의 전통주들이 함께 세계 무대에 소개되었더라면, 그 파급효과는 지금보다 훨씬 컸을 것입니다. 이는 콘텐츠를 제작하는 유튜버나 방송 제작진이 조금만 더 깊이 있는 취재를 했더라면 충분히 실현될 수 있었던 아쉬움이기도 합니다. 전통주 전문가나 생산자와의 긴밀한 협력이 앞으로의 콘텐츠에서 이루어진다면, 훨씬 더 풍부하고 정확한 한국 술 문화의 전달이 가능할 것입니다.

먹방 문화의 영향으로 요리 프로그램이 주목받고, 유튜버 돌풍이 한국 문화 전반을 재조명하는 지금이야말로, 우리 전통주를 체계적으로 알릴 수 있는 최적의 시기입니다. 글로벌 플랫폼을 통해 한국 전통주의 역사, 제조 방식, 그리고 다양한 종류를 소개하는 콘텐츠가 확대된다면, 앞으로 한국 전통주 시장은 국내를 넘어 글로벌 프리미엄 주류 시장에서도 충분한 경쟁력을 가질 수 있을 것입니다. 이를 잘 활용한다면 그 파급효과는 우리의 상상을 뛰어넘을 수도 있습니다.

《흑백요리사》라는 프로그램 속 작은 아이디어 하나가 한국 전통주의 세계화를 향한 큰 물꼬를 텄습니다. 감홍로, 이강주, 죽력고, 청주, 막걸리에 이르는 한국 전통주의 다양한 세계가 앞으로 더 많은 이들에게 알려지기를 기대합니다. 우리 술을 사랑하는 한 사람으로서, 이 작은 시작이 더 크고 풍성한 한국 술 문화의 르네상스로 이어지기를 진심으로 바랍니다.

[출처]
영상 출처: https://www.youtube.com/watch?v=hkcvgwh9UaU

전통주 시음 문화 (뱉기 논쟁, 풍미 평가, 소통과 이해)

time80 — Thu, 2 Jul 2026 12:45:06 +0900

와인 전문가 와인킹이 수원주류박람회경기주류관광페스타에서 전통주를 시음하다 쫓겨난 사건은, 우리나라 주류 문화에서 '시음'이라는 행위가 얼마나 좁게 이해되고 있는지를 단적으로 보여줍니다. 이 글은 해당 사건을 계기로 시음 문화의 본질과 소통의 중요성을 함께 짚어봅니다.

< 수원주류박람회경기주류관광페스타>

## 전통주 시음에서 불거진 '뱉기 논쟁'의 본질

와인킹은 수원에서 열린 수원주류박람회경기주류관광페스타에 자비로 입장권을 구입하고 직원들과 함께 방문했습니다. 목적은 명확했습니다. 우리나라의 청주, 탁주, 증류주 중에서 품질과 가격이 우수한 전통주를 직접 발굴하여 자신의 팝업 행사에서 소개하기 위함이었습니다. 이를 위해서는 수십 종에 달하는 술을 객관적으로 평가해야 했고, 그 방법은 당연히 술을 맛만 보고 뱉는 방식이었습니다.

전문적인 주류 시음의 세계에서 '뱉기'는 전혀 이상하거나 무례한 행위가 아닙니다. 오히려 이는 정확한 평가를 위해 반드시 필요한 절차입니다. 특히 전문 품평회에서는 발효주이건 증류주이건 간에 무조건 맛만 보고 뱉는 것이 원칙입니다. 알코올의 영향을 받게 되면 이후에 시음하는 술에 대한 미각 판단이 흐려질 수밖에 없기 때문입니다. 와인킹 본인이 20여 년간 종사해온 전문가로서, 이 방식은 그에게 너무나 당연한 업무 수행 방식이었습니다.

그런데 박람회의 한 전통주 업체 담당자는 이 장면을 보고 즉각 "가세요!"라며 자리를 떠나도록 요구했습니다. 대화 속에서 반말을 사용하는 태도 역시 문제로 지적되었습니다. 담당자의 반응 이면에는 "술이란 마시는 것이지, 뱉는 것이 아니다"라는 고정관념이 깔려 있었을 것입니다. 와인킹 일행이 현장에서 목격한 것처럼 박람회장 화장실에서 구토하는 방문객이 있었다는 사실은, 아이러니하게도 술을 억지로 삼키는 것이 오히려 더 좋지 않은 결과를 낳는다는 점을 상징적으로 보여줍니다. '토하는 것도 결국 뱉는 것'이라는 와인킹의 말은 유머처럼 들리지만, 핵심을 정확히 찌르는 지적입니다.

이번 논쟁의 핵심은 '술을 뱉는 행위'가 무례인가 아닌가의 문제가 아닙니다. 주류 산업에 종사하는 업체 담당자조차 시음 행위의 전문적 의미를 이해하지 못했다는 점, 그리고 그 이해 부족이 즉각적인 배제와 감정적 반응으로 이어졌다는 점이 진짜 문제입니다. 우리나라 전통주 산업이 한 단계 더 성장하려면, 술을 '취하기 위해 마시는 것'이라는 낡은 인식에서 벗어나 '풍미를 탐구하고 평가하는 문화'로의 전환이 필요합니다. 이번 사건은 그 전환이 아직 갈 길이 멀다는 것을 여실히 보여줍니다.

## 풍미 평가의 과학: 에어레이션과 레트로 나잘의 원리

술의 맛을 삼키지 않고도 온전히 평가할 수 있다는 주장은, 미각과 후각의 생리학적 원리에 근거합니다. 사용자 비평에서도 지적했듯이 우리가 경험하는 풍미(flavor)는 향(smell), 맛(taste), 그리고 물성(texture)이 복합적으로 어우러진 최종 감각입니다. 이 세 요소 중 향이 차지하는 비중이 압도적으로 크다는 것은 이미 많은 연구를 통해 입증된 사실입니다.

와인킹이 영상에서 설명한 에어레이션(aeration), 프랑스어로는 아에라씨옹(aération)이라는 기법은 이 원리를 적극적으로 활용하는 방법입니다. 와인이나 약주, 막걸리 같은 발효주를 입안에 머금고 외부 공기를 조금씩 빨아들이면서 굴리면, 알코올과 함께 휘발되는 다양한 방향 성분들이 극대화됩니다. 도수가 낮은 발효주는 이 과정에서 구강 조직에 무리를 주지 않아 충분한 시간을 들여 이 에어레이션을 수행할 수 있습니다. 반면 위스키나 고량주 같은 증류주는 알코올 도수가 높아 같은 방식으로 오래 머금으면 혀의 미뢰에 과도한 자극이 가해지기 때문에 시음 방식이 달라질 수밖에 없습니다.

에어레이션의 핵심적인 결과물이 바로 레트로 나잘(retro nasale)입니다. 이는 술을 삼킨 뒤 코 뒤쪽의 비강을 통해 마지막 향이 올라오는 감각 경험을 가리킵니다. 우리가 흔히 '목넘김 효과'라고 부르는 것의 본질적인 대부분이 사실은 이 레트로 나잘에 의해 결정됩니다. 즉 술을 실제로 삼키지 않더라도, 입안에서 에어레이션을 충분히 수행한다면 레트로 나잘에 해당하는 향의 경험은 충분히 이루어질 수 있습니다. 이것이 전문 시음가들이 뱉으면서도 술의 완성도를 정확하게 평가할 수 있는 과학적 근거입니다.

사용자 비평에서도 이 점에 명확히 동의하고 있습니다. 코속의 냄새수용체를 통한 인지, 즉 비강후각이 풍미 경험의 핵심이라는 사실은 전문적인 설명을 필요로 하지 않을 만큼 직관적으로 납득 가능한 원리이기도 합니다. 박람회 담당자가 이 원리를 알고 있었다면, 와인킹의 시음 방식은 무례가 아니라 오히려 술의 가치를 가장 진지하게 탐구하는 태도임을 이해했을 것입니다. 전통주 산업이 국제적인 품평 문화와 어깨를 나란히 하려면, 에어레이션과 레트로 나잘 같은 개념들이 업계 내에서도 공유되어야 합니다.

## 소통과 이해: 업주와 전문가가 함께 만들어가야 할 시음 문화

이번 사건에서 가장 중요하게 짚어야 할 지점은, 사실 어느 한쪽만의 일방적인 잘못으로 귀결되지 않는다는 점입니다. 와인킹 본인도 영상 말미에서 "이해되지 않는 상황이 발생하면 그 이유를 먼저 물어보는 게 가장 좋다"고 언급했습니다. 하지만 사용자 비평은 여기서 한 걸음 더 나아가 와인킹 측의 행동 역시 되짚어볼 필요가 있다고 지적합니다. 이 비평은 매우 균형 잡힌 시각을 제공하기 때문에 더욱 주목할 가치가 있습니다.

첫째, 전문적인 시음 행위를 수행하기에 앞서 사전에 담당자에게 간략히 설명하고 양해를 구하는 과정이 있었다면 어땠을까 하는 점입니다. 박람회와 같이 일반 소비자와 업계 전문가가 혼재하는 공간에서는, 시음 방식에 관한 기본적인 공유가 이루어지지 않으면 상대방이 당황하거나 오해할 수 있습니다. "저는 전통주를 발굴하는 전문가로서, 맛만 보고 뱉는 방식으로 시음하겠습니다"라는 한 마디가 이번 갈등을 애초에 방지했을 가능성이 높습니다. 이는 와인킹의 전문성을 부정하는 것이 아니라, 다양한 수준의 사람이 공존하는 열린 행사에서 요구되는 기본적인 배려입니다.

둘째, 업주 측의 태도는 분명히 비판받아 마땅합니다. 이유를 묻지 않고 즉각적으로 "가세요"라고 반응한 것, 반말을 섞어 사용한 것, 그리고 "술은 취하기 위해 마시는 것"이라는 낡은 인식을 기반으로 상대를 판단한 것은 모두 개선이 필요한 태도입니다. 주류 업체로서 행사에 참가하고 있다면, 다양한 방식으로 자사 제품에 접근하는 방문객에게 개방적이고 전문적인 태도를 갖추는 것은 기본적인 소양입니다.

셋째, 그러나 사용자 비평이 지적하듯 와인킹이 영상에서 소비자 대상 시음회와 전문 품평회의 성격 차이를 설명하면서도, 업주의 입장과 배경에 대한 이해는 충분히 보여주지 못한 점은 아쉬운 부분입니다. 시음 장소의 성질에 따라 방법이 달라진다는 것을 누구보다 잘 알고 있다면, 혼합된 성격의 행사에서 상대방이 혼란을 느낄 수 있다는 점도 헤아릴 수 있어야 합니다. 전문가의 행동이 옳더라도, 그 옳음을 전달하는 방식까지 옳아야 한다는 것이 성숙한 소통의 원칙입니다. 이번 사건은 업주와 전문가 모두가 더 나은 시음 문화를 함께 만들어가야 한다는 과제를 남깁니다.

이번 수원주류박람회경기주류관광페스타에서 벌어진 사건은 단순한 해프닝이 아닙니다. 풍미 평가의 과학적 원리, 전통주 시음 문화의 성숙도, 그리고 전문가와 업주 사이의 소통 방식이라는 세 가지 과제를 동시에 우리 앞에 던져놓았습니다. 와인킹의 전문적 견해는 존중받아야 하지만, 사전 설명과 양해를 구하는 배려 역시 소통의 기본임을 잊지 말아야 합니다. 우리나라 전통주 문화가 세계와 어깨를 나란히 하는 날을 위해, 모두가 함께 성장해야 할 때입니다.

[출처]
영상 제목: 전통주 시음하다 쫓겨났습니다ㅠㅠ / 채널명: 와인킹
https://youtu.be/vnf4znbaj4E

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